你知道江西人有多爱晒腊货吗？走进江西乡村，外地人都懵了

赣菜，也就是江西菜，有道特色炒菜叫藜蒿炒腊肉，这藜蒿就是鄱阳湖湖边的一种水草，这腊肉就是江西人年年必腌制的一种腊货。

为什么要叫腊货？腊月也就是12月，在12月的时候晾晒、腌制的肉制品，就统称为腊货，可以分为腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼、腊猪头肉、腊鸡腿、腊猪肝等等，品类也可以说是只有你想不到，没有江西老表办不到的。

走进乡镇，可以说家家户户都在晒腊货，可谓比婺源篁岭的晒秋还要令人称奇的“晒冬”景象。就算是在城里，家庭主妇也要利用**可以利用的资源：马路边的支架、公园里的健身器材、阳台上的撑衣架、绿化带上拉一根绳子……金黄的腊肉在阳光下飘香。

北方人可能吃的比较少，来江西的北方人，还真没见过这场景，问我说，腊货这么咸，有什么好吃的？这可就要好好说道说道了。

江西腊货的咸，主要是与其制作方法相关。

江西的腊肉，和川味的不一样，和广式的腊肠更是大相径庭。川味的腊货，不仅加了辣椒，还喜欢用烟熏，味道也是很好吃的。广式的腊肠呢，是甜口的，在当地也广为流传。而江西的腊货，吃的就是其原味，除了加必要的香料和盐，其他什么都没有添加。

为了保障肉不变质，就需要加大量的盐进行腌制，用白酒去增香去腥。腌制好的腊味，直接晒在太阳底下，暴晒20天左右，就**干透了，可以密封保存很久。这也就是为什么夏天不能做腊货，因为在夏天，肉质会腐坏变臭，无法食用。

其实，做好的腊货，食用前先用水稍微煮一下，就能去掉大量的咸味。做得好的腊肉，并不会特别的咸。

江西人为什么爱吃腊货？

一，大家都知道，江西以前的经济并不怎么好，山区的人都很穷，大家并不能吃得起新鲜的猪肉，所以在冬天，肉价便宜的时候，会屯肉做成腊货，平常炒菜的时候加上一点，增加菜的肉香味和油香味。久而久之，即使现在大家都富裕起来了，爱吃腊味的习惯还是保留了。

二，腊味是真的好吃。现在的江西人，在冬天用腊肉炒菜，也不喜欢用新鲜猪肉。腊味有其独特的香味，做完之后整个楼道都飘着咸味，炖煮、小炒、焖肉，怎么做都好吃。而且，江西的腊肉，总是会让你联想到“年”的味道。

春节的时候，来江西人家里做客，餐桌上能拿出多少道腊货来招待你，你就知道他们是不是把你当贵客了。一般来说，腊板鸭、腊肉、腊肠、腊猪肝、腊鸭胗、腊鸡腿，这些都是少不了的。每家每户做的味道还都不一样，吃的就是一个“家庭”的氛围和热闹。客人走的时候，主人家还会送客人一袋腊肉回去，以表自己的情谊。

在外的游子，临走前**会在行李箱里塞满家里做的腊味，我每次走前，妈妈都给我塞得满满当当的，足够我吃一年的分量了。而每当我吃这些腊肉时，总能记起家的味道、妈妈的味道。因此，腊味对于在外的游子而言，更像是思念的寄托。

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