藜蒿炒腊肉——江西名菜

藜蒿炒腊肉是一道非常好吃的名菜，属于一道赣菜。江西也有"鄱阳湖的草是南昌人的财富"的说法。这里的草是指藜蒿。这说明了藜蒿在江西南昌人心中的地位。每年3月，藜蒿资源丰富。炒藜蒿和腊肉是江南人非常喜欢吃的一种常见的野生蔬菜。

关于这道菜，还有一个有趣的传说，朱元璋打天下的期间，曾被陈友良率领的军队围困在潘阳湖康山的草坡上，朱元璋的军队也被包围了，他们把储存的食物都吃完了。已经半个月没有吃到新鲜的蔬菜了，朱元璋当时心里非常的郁闷，有一天军队的厨师们为了让朱元璋吃上一顿好的饭菜，随意采摘了路边上的野草，把嫩绿的茎部拿来跟腊肉一起炒。朱元璋吃了以后大赞，心情也变得好了起来，当天就把陈友谅的军队打败了。之后这种草就被叫做藜蒿，藜蒿一举成名，成了江西人们生活中的一道常见的名菜了。

食材：藜蒿、腊肉、猪油、盐、红椒、干红椒、大蒜。

具体制作方法：

1、把采摘好的藜蒿只取嫩茎部分清洗干净，放在菜板上切成小段备用。红辣椒切块备用，干辣椒切段，大蒜切片备用。

2、取半斤腊肉，放入碗中，倒入适量温水清洗干净，然后将清水倒入蒸笼中煮沸，放入腊肉蒸半小时左右。将腊肉拿出，切成薄片。

3、把锅放在炉子上加热。加入猪油，加热至大约60%的温度。加入干辣椒和大蒜，爆开，加入切好的腊肉炒匀。

4、炒至肉质半熟，放入藜蒿。因为藜蒿很容易煮，只要短时间翻炒一下即可。加入适量盐，翻炒均匀，出锅。

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